Kartoffelstärke ist aus Kartoffeln extrahierte Stärke.
Um die Stärke zu extrahieren, werden die Kartoffeln erst zerrieben, sodass die Stärkekörner aus den zerstörten Zellen austreten. Danach wird die Stärke ausgewaschen und zu Pulver getrocknet.
Das Mehl hat durch den hohen Stärkeanteil eine klare helle Farbe und die gekochte Stärke einen neutralen Geschmack, gute Klarheit und eine hohe Viskosität.
Kartoffelstärke erhöht die Bindung im Mix und lieferte wertvolle Kohlehydrate.
Eiweiß 8,0%
Kohlehydrate 28,9%
Zucker 1,1%
Fett 4,6%
